どじょう‐じる【泥鰌汁】
ドジョウを丸のまま入れた味噌汁。《季 夏》
なかみ‐じる【中身汁】
沖縄の郷土料理の一。ゆでた豚の内臓を入れたすまし汁。
なっとう‐じる【納豆汁】
すりつぶした納豆を入れた味噌汁。具には豆腐のほか、こんにゃく・シイタケ・油揚げなども用いられる。なっとじる。《季 冬》
にがり【苦汁／滷汁】
海水から食塩を析出させたあとの残液。苦みがあり、主成分は塩化マグネシウム。豆腐の凝固剤などに使用。苦塩(にがしお)。くじゅう。
にく‐じゅう【肉汁】
１ 鳥獣の肉を煮出した汁。肉羹(にくこう)。 ２ 肉をしぼって取った汁。肉漿(にくしょう)。 ３ （「にくじる」とも）肉を焼いたときにしみ出る液汁。
にく‐じる【肉汁】
⇒にくじゅう3
に‐じる【煮汁】
《「にしる」とも》 １ 物を煮た汁。 ２ 金属工芸品の着色に用いる水溶液。緑青(ろくしょう)・酢・胆礬(たんばん)などを水にまぜたもの。
にだし‐じる【煮出し汁】
かつお節・昆布・煮干しなどを煮出した汁。だし。だし汁。
にゅう‐じゅう【乳汁】
「乳(ちち)1」に同じ。
ぬかみそ‐じる【糠味噌汁】
１ 古い糠味噌を味噌代わりにして作った、粗末な汁。 ２ 《「女郎買いの糠味噌汁」から》家ではけちで、ひどい粗食をすること。「身上は—でぐっとやせ」〈柳多留・五五〉
