しょっぱ・い【塩っぱい】
［形］ １ 塩味が濃い。塩辛い。「—・い漬物」 ２ 勘定高い。けちである。「—・いおやじ」 ３ 困惑や嫌悪で顔をしかめるさま。「—・い顔をする」 ４ 声がしわがれている。声がかれ、かすれている。...
しん‐づけ【新漬（け）】
新しく漬けた漬物。漬けてからまだ日がたっていない漬物。⇔古漬け。
ジエツァイ【芥菜】
《(中国語)》アブラナ科アブラナ属の野菜。中国原産。小芥菜（カラシナ）と大芥菜（タカナ）の二つの系統がある。葉には特有な香りと辛味があり、漬物やいため物に用いる。
す‐ぐき【酸茎】
スグキナの葉と根を塩漬けにし、室(むろ)に入れて加温し、強く乳酸発酵させて作った漬物。京都の名産。すぐきづけ。《季 冬》
すぐき‐な【酸茎菜】
京都市上賀茂地区特産のカブの一品種。根は短い倒円錐形。主として漬物にする。→酸茎
すんき‐づけ【すんき漬（け）】
カブの葉に乳酸菌を加えて発酵させた無塩の漬物。木曽地方の名産。
せんまい‐づけ【千枚漬（け）】
１ 塩漬けした聖護院かぶらの薄切りを、昆布・みりん・唐辛子などで漬けた漬物。京都の名産。《季 冬》「うすら氷(ひ)の—を切にけり／孝作」 ２ シソの葉を重ねて味噌などで漬けたもの。宮崎県の名産。...
たい‐さい【体菜】
アブラナ科の野菜。葉は杓子(しゃくし)形で肉厚。寒さに強い。漬物などにする。中国の原産。杓子菜。たいな。
ちゃ‐うけ【茶請け】
茶を飲むときに食べる菓子・漬物など。茶の子。
つか・る【漬かる】
［動ラ五（四）］ １ （「浸かる」とも書く）液体の中にひたる。転じて、ある状態などにはいりきる。「温泉に—・る」「怠惰な生活に—・る」 ２ 漬物が、食べごろになる。「ナスがよく—・る」
