アチャラ‐づけ【阿茶羅漬（け）】
《(ポルトガル)acharは野菜・果物の漬物の意》蓮根(れんこん)・大根・蕪(かぶ)などを細かく刻み、唐辛子(とうがらし)を加えて、甘酢で漬けた食品。アジャラづけ。
アチャール【achar】
さまざまな野菜や果物を塩とスパイスなどで漬けた、インドなど南アジアの漬物。
あま‐づけ【甘漬（け）／味漬（け）】
１ 塩を少なめにして漬けた漬物。 ２ 浅漬け。
いちや‐づけ【一夜漬（け）】
１ 一晩だけ漬けた漬物。早漬け。「蕪(かぶ)の—」 ２ 間に合わせに一晩で急いで準備した仕事や勉強。「—の試験勉強」 ３ 歌舞伎などで、世間で評判になった事件をすぐ脚色し、上演すること。また、そ...
うめ‐ず【梅酢】
梅の実を塩漬けにしたときに梅から出る酸味の強い汁。白梅酢ともいい、下痢止めや色止め、漬物に用いる。赤ジソの葉を加えたものは赤梅酢といい、梅干しのほかショウガ・大根・カブなどの色漬けに用いる。
お‐こうこう【御香香】
「香香」の丁寧な言い方。漬物。香のもの。おこうこ。
おし【押し／圧し】
［名］ １ 力を加えること。 ㋐上から重みをかけること。また、そのもの。おもし。「漬物に—をする」「ズボンの寝—」 ㋑相撲で、四つ身にならず手のひらを相手に当てて前へ進むこと。 ２ 無理にでも...
おし‐おけ【押し桶】
１ えな桶。 ２ 漬物桶。
おし‐ぶた【押（し）蓋】
漬物などに用いる、容器の中のものを押さえ付けるための蓋。容器より少し小さい。
おとし‐ぶた【落（と）し蓋】
１ 鍋などの容器の中にすっぽり落ち込み、直接材料にかぶさるふた。漬物桶のものもいう。さしぶた。 ２ 箱の側面をふたとし、左右の溝に沿って上げ下げして開閉するもの。
