うずまき‐づけ【渦巻（き）漬（け）】
塩漬けのキュウリを二つに縦割りにし、種子を取って軽く干し、端から巻き、塩とぬかで漬けたもの。切り口が渦巻き状をなす。
うな‐ちゃづけ【鰻茶漬（け）】
《「うなぎちゃづけ」の略》熱い飯の上に鰻のかば焼きをのせ、煎茶(せんちゃ)をかけたもの。うなちゃ。
うのはな‐づけ【卯の花漬（け）】
１ イワシ・コハダなど小魚の酢漬けを、甘酢で味つけしたおからに漬け込んだもの。 ２ おからに塩を混ぜ、ワラビ・竹の子などの野菜を漬けたもの。
うめ‐づけ【梅漬（け）】
１ 梅の実をシソの葉とともに塩漬けにしたもの。または焼酎(しょうちゅう)で漬けたもの。《季 夏》 ２ ショウガ・キュウリ・大根などを薄く切って赤梅酢に漬けたもの。梅酢漬け。
えん‐せき【塩漬】
《多く「塩せき」と書く》ハム・ソーセージなど食肉加工品の製造工程で、原材料に食塩・発色剤・調味料などを加えて漬け込むこと。
おき‐づけ【沖漬（け）】
小ダイ・小アジなどを背開きにし、酒・酢・塩をまぜた中に漬けたもの。
お‐ちゃづけ【御茶漬（け）】
「茶漬け」の美化語。
おは‐づけ【御葉漬（け）】
「菜漬け」をいう女房詞。
かいどう‐ゆづけ【街道湯漬（け）】
１ 近世、街道筋で旅人に出した簡単な湯漬け。街道茶漬け。 ２ 通り一遍の形ばかりの御馳走。また、形式的で誠意のないこと。「—の義理一っぺんの御馳走は」〈洒・南閨雑話〉
かす‐づけ【粕漬（け）／糟漬（け）】
肉・魚・野菜などを酒粕に漬けること。また、その漬物。
