うつり‐ぎ【移り気】
［名・形動］《古くは「うつりき」とも》 １ 興味の対象をたやすく別のものに向けること。また、そういう性質。浮気。「—な薄情者」 ２ ふとしたはずみで起こる感情。特に異性にひかれる思い。出来心。「...
うつ・る【移る／遷る】
［動ラ五（四）］ １ 位置が変わる。 ㋐場所や地位・配置などが変わる。「新居に—・る」「営業部に—・る」 ㋑（遷る）移転する。「都が—・る」 ２ ㋐関心の対象が変わる。「興味がほかに—・った」 ...
うとまし・い【疎ましい】
［形］［文］うとま・し［シク］《動詞「うとむ」の形容詞化》 １ 好感がもてず遠ざけたい。いやである。いとわしい。「名前を聞くのも—・い」 ２ 異様で恐ろしい。気味が悪い。不気味である。「深き山の...
うど‐め【独活芽】
１ ウドの若芽。紫色をし、あえ物などに使う。めうど。《季 春》 ２ タラノキの若芽。ゆでて、酢味噌あえや浸し物・汁の実にする。香気がウドに似る。たらのめ。《季 春》
うなぎ【鰻】
１ ウナギ目ウナギ科の魚。体は円筒形で細長く、腹びれがない。体表は粘液で覆われぬるぬるしている。夜行性。深海で産卵し、稚魚は回遊しながら柳葉状のレプトセファルス幼生期を経てシラスウナギとなり、淡...
うのはな‐あえ【卯の花和え】
煎って味をつけたおから（卯の花）で魚・野菜などをあえたもの。きらずあえ。ふぶきあえ。からまぶし。
うのはな‐じる【卯の花汁】
おからとアサリのむき身、野菜などを入れた味噌仕立ての汁。おから汁。
うのはな‐づけ【卯の花漬（け）】
１ イワシ・コハダなど小魚の酢漬けを、甘酢で味つけしたおからに漬け込んだもの。 ２ おからに塩を混ぜ、ワラビ・竹の子などの野菜を漬けたもの。
うのはな‐なます【卯の花膾】
１ 大根・ニンジンなどを細かく刻んで酢味噌であえた上に、細く切ってさっと熱湯を通した魚肉を散らしたもの。魚肉の代わりに大根おろしを使うこともある。 ２ 煎って酢をかけたおからと薄く切った酢漬けの...
うば‐がい【姥貝／雨波貝】
バカガイ科の二枚貝。浅海の砂底にすむ。貝殻は卵形で大きく、厚く重い。殻長約10センチ。殻表に黄褐色の皮をかぶる。東北地方以北に分布。肉は美味で、生食のほか干物・缶詰にも加工。北寄貝(ほっきがい)。
