• こうじかび【麹黴】

  マユハキタケ科の一群の子嚢 (しのう) 菌。餅 (もち) やパンに生え、菌糸は枝分かれし、その先に放射状に胞子をつける。多くの酵素を含み、でんぷん・たんぱく質などを分解するので、酒・醤油の醸造などに利用される。麹菌 (こうじきん・きくきん) 。学名、(ラテン)Aspergillus [補説]平成18年（2006）、日本醸造学会が国菌（国を代表する菌）に認定した。

• こうじきん【麹菌】

  ⇒麹黴 (こうじかび) 

• こうじづけ【麹漬（け）】

  魚や野菜を塩漬けの後、米麹に漬けたもの。

• こうじばな【麹花】

  １ 蒸した穀類や豆類にコウジカビが繁殖して胞子がつき、薄い黄色になったもの。こうじのはな。 ２ ハハコグサの別名。

• こうじむろ【麹室】

  麹をねかす室。コウジカビを繁殖させるための温室。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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