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  カカオし【カカオ脂】

  カカオの種子からとれる脂肪。黄色の固体で、ステアリン酸などが主成分。菓子・薬・化粧石鹸などに使用。カカオバター。ココアバター。

• カカオバター【cacao butter】

  ⇒カカオ脂

• カカオマス【cacao mass】

  発酵させたカカオ豆を焙煎 (ばいせん) して種皮を取り除き、細かくすりつぶしたもの。これに砂糖や粉乳などを加えて練り固めるとチョコレートになる。また、カカオ脂やココアの原料とする。

• カカオまめ【カカオ豆】

  カカオの種子を発酵させたもの。特有の香りをもつ。これを焙煎 (ばいせん) して細かくすりつぶしたものをカカオマスという。

• カカオたんぱくしつ【カカオ蛋白質】

  チョコレートなどの原料となるカカオに由来するたんぱく質。難消化性で大腸において、いわゆる善玉菌の栄養となり、腸内細菌叢の改善に役立つとされる。カカオプロテイン。

• カカオプロテイン【cacao protein】

  ⇒カカオたんぱく質

• カカオポリフェノール【cacao polyphenol】

  チョコレートなどの原料となるカカオに由来するポリフェノール。抗酸化作用があるとされる。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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