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メラノイジン（melanoidin） とは？ 意味・読み方・使い方

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メラノイジン【melanoidin】
の解説

メイラード反応によって生成する褐色の物質。アミノ酸・ペプチド・たんぱく質などが、酵素によらずに糖と結合することで生じる。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

メラノイジン のカテゴリ情報

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