いた【板】
１ 材木を薄く平たく切ったもの。「床に—を張る」 ２ 金属・石または合成樹脂などを薄く平たくしたもの。「—ガラス」「ブリキ—」 ３ まな板。 ４ 「板場(いたば)」「板前(いたまえ)」の略。「—...
いた‐ちょう【板長】
《「板前の長」の意》板前をまとめる、調理場の責任者。
いた‐ば【板場】
１ 料理屋で、まな板を置く所。調理場。板前。 ２ 菓子屋で、のし板を置く所。 ３ （関西地方で）日本料理の料理人。板前。「—の修業」
いた‐もと【板元】
１ 料理場。また、料理人。板場。板前。 ２ 「板頭(いたがしら)」に同じ。「ここの内の—なり。但し子供やによりて板がしらいふ家も有り」〈洒・辰巳婦言〉
いっ‐ぱし【一端】
［名］一人前。人並み。「口だけは—のことを言う」「やっと—の板前になった」 
［副］ １ 一人前に。人並みに。未熟なのに一人前のように振る舞うさまにもいう。「あれで—専門家のつもりでいる」 ２...
したて‐あ・げる【仕立て上げる】
［動ガ下一］［文］したてあ・ぐ［ガ下二］ １ 作り上げる。「—・げたばかりの着物」 ２ 教え込んで一人前にする。育て上げる。「一人前の板前に—・げる」 ３ 本来そうでないものをそれらしく作り上げ...
てんか‐いち【天下一】
１ この世に比べるものがないこと。日本一。三国一。「—の板前」 ２ 近世、「天下一」を名のることを許された鋳物工・陶工・能面師などの家。また、名人を自任する者が、作品につけた銘。
に‐かた【煮方】
１ 物を煮る方法。 ２ 日本料理の調理場で、主に物を煮ることを受け持つ人。板前に次ぐ役目。
にゅう‐てん【入店】
［名］(スル) １ デパートなどの一部に店を開くこと。出店。 ２ その店に勤め始めること。「板前見習いとして—する」 ３ 客が店に入ること。「—客数」
もた・せる【持たせる／凭せる】
［動サ下一］［文］もた・す［サ下二］ １ （持たせる）持つようにしてやる。持つようにさせる。また、受け持たせる。「板前に店を一軒—・せる」「所帯を—・せる」「クラスを—・せる」 ２ （持たせる）...
