すまし‐じる【澄まし汁】
醤油と塩でだし汁に味つけした透明な吸い物。おすまし。
せん‐じゅう【煎汁】
煮出した汁。煎じ汁。
せんべい‐じる【煎餅汁】
南部地方の郷土料理の一。鶏肉や野菜などを醤油仕立ての汁で煮込み、南部せんべいを割り入れたもの。
そうこう‐じる【糟糠汁】
米ぬか製のみそで調理した汁。〈日葡〉
そば‐つゆ【蕎麦汁】
そばを食べるときにつけたり、かけたりする汁。
た‐じゅう【多汁】
多くの水気を含んでいること。果汁が豊かであること。「—で甘みのある果物」
たぬき‐じる【狸汁】
１ 狸の肉を野菜とともに味噌で煮た汁。《季 冬》「—座中の一人ふと消えぬ／紅緑」 ２ 蒟蒻(こんにゃく)を肉の代用にし、牛蒡(ごぼう)・大根などをいためて入れた味噌または醤油仕立ての汁。
たん‐じゅう【胆汁】
肝臓で生成され、十二指腸に分泌される黄褐色の消化液。胆嚢(たんのう)にいったん集められ、必要に応じて分泌される。主成分は胆汁酸・胆汁色素で、脂肪酸の消化・吸収を容易にする。胆液。
だし【出し】
１ ものを出すこと。出したもの。 ２ （「出汁」とも書く）鰹節(かつおぶし)などを煮出して作る、うまみのある汁。出し汁。また、その材料となる鰹節・昆布・煮干しなど。「—を入れる」「—をとる」 ３...
だし‐じる【出し汁】
かつお節などの削り節や昆布・煮干しなどを煮出した汁。汁物・煮物などの味をよくするために用いる。煮出し汁。だし。
