イー‐コリ【E. coli】
《「イーコライ」とも》 １ 大腸菌の学名Escherichia coliの略称。 ２ 日本の食品衛生法に基づく検査で、糞便汚染の指標として用いられる細菌群。セ氏44.5±0.2度で発育し、乳糖を...
イースト‐フード【yeast food】
食品添加物の一種で、製パン時に用いる生地調整剤。無機塩類・酵素・酵素安定剤などを配合し、イーストの発酵補助と生地改良を目的とする。
ウィチタ【Wichita】
米国カンザス州南部の都市。同州最大の規模をもつ。鉄道、幹線道路が通じる交通の要地。周辺に豊かな農地が広がり、農畜産物の集散地として発展。食品加工業、石油精製業、航空機産業が盛ん。
ウォドンガ【Wodonga】
オーストラリア、ビクトリア州北東部の都市。ニューサウスウェールズ州との州境となるマレー川沿いに位置し、対岸のオルベリーと双子都市を形成。メルボルンやシドニーとは鉄道・幹線道路で結ばれ、食品加工業...
ウォムジャ【Łomża】
ポーランド北東部の都市。ワルシャワの北東約130キロメートル、ビスワ川の支流ナレフ川沿いに位置する。中世に築かれた城塞に起源し、15世紀から17世紀にかけて、同地方における政治・商業の中心地とな...
ウォルビス‐ベイ【Walvis Bay】
ナミビア西部の都市。同国最大の港湾があり、首都ウィントフークや南アフリカのケープタウンと鉄道で結ばれる。ドイツ領時代に英国領の飛び地となり、引き続きケープ植民地、南アフリカ領となった。同国独立後...
うぐいす‐まめ【鶯豆】
青えんどうを甘く柔らかく煮た食品。
うす‐いた【薄板】
１ 薄い板。⇔厚板。 ２ 花器などの下に敷く薄い板。畳床(たたみどこ)、また直接畳に花器を置くときに用いる。 ３ 食品を包む、紙のように削いだ板。経木(きょうぎ)。 ４ 薄い板に巻いた薄地の絹織...
うす‐やき【薄焼（き）】
薄くして焼きあげた食品。「—せんべい」「—卵」
うちゅう‐しょく【宇宙食】
宇宙船などで食事がとれるよう作られた食品。無重力空間でも食べやすく、軽量で長期保存が可能であり、特別な調理を必要としないもの。
