き‐こうじきん〔‐かうじキン〕【黄^×麹菌】

の解説

黄色や黄緑色の胞子をつくる麹菌の総称。清酒・味噌 (みそ) ・醤油 (しょうゆ) などの製造に古くから用いられる。→黒麹菌 →白麹菌

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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