日本独特の調味料。小麦・大豆を原料とする麹 (こうじ) に食塩水を加え、発酵させて絞った液体。濃い口醤油薄口醤油たまり醤油・再仕込み醤油(甘露醤油)・白醤油などがある。むらさき。したじ。

[補説]「正油」と当てて書くこともある。

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