• はっこうきん【発酵菌】

  発酵作用を営む微生物。酵母・乳酸菌・メタン細菌・酢酸菌など。

• はっこうにゅう【発酵乳】

  牛などの乳を、乳酸菌や酵母で発酵させた乳製品。ヨーグルトなど。

• はっこうしょくひん【発酵食品】

  食材を微生物の働きによって発酵させて製造する食品。納豆・味噌・チーズなどがある。

• はっこうちゃ【発酵茶】

  摘んだ茶葉をよくもみ、十分に発酵させてつくる茶。紅茶など。→不発酵茶 →半発酵茶

• はっこうワイン【発酵ワイン】

  伝統的な製法で醸造されるジョージアのワイン。地中に埋めた卵型の甕 (かめ) 、クベブリを用いる。世界最古のワインの一つとされ、2013年にユネスコの無形文化遺産に登録された。

• はっこうバター【発酵バター】

  牛乳から分離したクリームを乳酸菌で発酵させて作ったバター。風味がよく、ヨーロッパで主流。酸性バター。カルチャードバター。サワークリームバター。サワーバター。ファーメントバター。→非発酵バター [補説]製造時の食塩添加の有無によって、有塩発酵バターと無塩発酵バター（食塩不使用発酵バター）に分類される。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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