• じゅくせいにく【熟成肉】

  うまみを凝縮させるために一定期間貯蔵させた肉。製造方法として、風を当てて乾燥させるドライエージングと、真空包装して貯蔵するウエットエージングがある。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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