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カルボン酸の一種で、無色結晶。最初、琥珀乾留して得たのでこの名がある。植物界に広く存在し、動物生体内ではトリカルボン酸回路の一員として存在合成もされ、清酒味噌醤油などの調味料にする。化学式HOOC(CH22COOH

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