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褐変（かっぺん） とは？ 意味・読み方・使い方

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かっぺん【褐変】
の解説

食品が、調理・加工・保存により褐色になること。皮をむいたリンゴやゴボウの切り口などに見られる酵素的褐変と、加熱などによる非酵素的褐変（メイラード反応）がある。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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