からかわ‐づけ【辛皮漬（け）】
辛皮を刻んで塩水に漬けたもの。塩出しをし、醤油などで煮つけて食べる。
からし‐づけ【芥子漬（け）】
ナスなどを塩漬けにしたのち、麹(こうじ)・芥子・塩・酢・醤油などをまぜた中に漬けたもの。
から‐づけ【辛漬（け）／鹹漬（け）】
１ 漬物を塩辛く漬けること。また、その漬物。 ２ 京都などで、沢庵漬(たくあんづ)けのこと。
かん‐づけ【寒漬（け）】
たくあん漬けの一種で、晩秋に漬け込み、寒中から食べるもの。
がん‐づけ【がん漬（け）】
《「蟹(かに)漬け」の音変化》シオマネキなど小形のカニを殻のまますりつぶし、塩とトウガラシを加えて発酵させたもの。佐賀県の郷土料理。がに漬け。がね漬け。
きざみ‐づけ【刻み漬（け）】
野菜を細かく刻んで塩漬けにしたもの。切り漬け。一夜(いちや)漬け。
きのめ‐づけ【木の芽漬（け）】
アケビやサンショウの若芽を塩漬けにしたもの。京都鞍馬の名物であった。このめづけ。《季 春》
きり‐づけ【切（り）漬（け）】
大根・瓜などを小さめに切って塩で漬けたもの。→丸漬(まるづ)け
きんこん‐づけ【金婚漬（け）】
ウリの芯をくりぬき、ダイコンやニンジン・ゴボウ・シソなどを昆布で巻いて詰め込み、味噌やもろみに漬けた食品。古くなるほど美味という。岩手県花巻地方の名産。
くき‐づけ【茎漬（け）】
ダイコンやカブなどを茎や葉と一緒に塩漬けにしたもの。《季 冬》「—や手もとくらがる土の塀／犀星」
