ミラクリン【miraculin】

の解説

糖たんぱく質の一種。ミラクルフルーツなどに含まれる。味覚器官に作用し、一時的に酸味や苦味を甘味に感じさせる味覚修飾物質の一として知られる。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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