しお‐かど〔しほ‐〕【塩角】

の解説

舌を直接に刺激する塩味。精製塩の味。

[補説]精製塩は塩化ナトリウムの含有量99.5パーセント以上、自然塩は80パーセント程度で、他は塩化マグネシウムなどの苦汁 (にがり) 成分。この苦汁成分が塩味をやわらげる効果を「塩角が取れる」「塩角がない」などという。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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