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グルタミン酸（グルタミンさん） の意味

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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グルタミン‐さん【グルタミン酸】
の解説

《glutamic acid》アミノ酸の一。小麦のグルテンなどの加水分解によって得られる。白色の結晶。たんぱく質中に含まれ、動物体内では物質代謝に重要な役割を果たす。昆布のうまみの主成分で、調味料として生産される。

[補説]「具留多味酸」とも書く。
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