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《glutamic acid》アミノ酸の一。小麦のグルテンなどの加水分解によって得られる。白色の結晶。たんぱく質中に含まれ、動物体内では物質代謝に重要な役割を果たす。昆布のうまみの主成分で、調味料として生産される。
出典:デジタル大辞泉(小学館)
グルタミン酸ナトリウム
グルタミン酸ピルビン酸転移酵素
グルタミン酸ピルビン酸トランスアミナーゼ
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