ドライ‐エージング【dry aging】

の解説

熟成肉の製造方法の一つ。温度や湿度を適切に管理した保管庫内で風を当てて乾燥させることにより、うまみを凝縮させる。→ウエットエージング

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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