粉末固体粒子と液体からなる混合物が示す、異常粘性急激外力に対しては固体のようにふるまい、ゆっくりとした外力に対しては液体のようにふるまう性質をさす。この性質をもつ流体をダイラタンシー流体(ダイラタント流体)という。

[補説]演示実験などでは、ほぼ等量の水と片栗粉を混ぜたものが多く用いられる。ゆっくりかき混ぜるときはクリームのようだが、人がその上で素早く足踏みをする場合固体のようになるために足は沈み込まず、表面で走ることもできる。
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