覚弥／隔夜（かくや）とは？意味・読み方・使い方

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かくや【覚弥／隔夜】
の解説

古漬けを細かく刻んで塩出しし、醤油をかけたもの。江戸時代の初め、徳川家康の料理人岩下覚弥の創始とも、高野山の隔夜堂の歯の弱い老僧のために作られたからともいう。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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