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辞書
わき出た、天然のままの水。
⇒おうすい（黄水）
水ときした葛粉 (くずこ) にだし汁を加え、卵黄を混ぜて湯煎 (ゆせん) し、裏ごしして適量の酢を加えたもの。魚介や野菜のあえ物やかけ酢に用いる。
出典：デジタル大辞泉（小学館）
黄身酢
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