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大根を適当な大きさに切って寒中に凍らせたあと、乾燥させたもの。
出典：デジタル大辞泉（小学館）
出典：gooニュース
凍み大根作り始まる 茅野市湖東笹原
茅野市湖東笹原で21日、寒く乾燥した地元の冬の風土を生かす「凍み大根」作りの干し作業が行われた。笹原区内の畑で栽培された大根約500本を輪切りにした約6200個にひもを通して農業用ハウス内につるした。3週間から1カ月掛けて徐々に水分を抜き、仕上げるが、地元住民によると「朝晩の冷えがないといい商品にならない」という。今後の”凍み”に期待を寄せた。
長野日報2025/01/22 12:00
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