かん‐じめ【寒締め】

の解説

冬に温室で育てた野菜や果物を、収穫前に寒さにさらすこと。細胞中の糖やミネラルなどが濃縮され、うまみが増す。ホウレンソウやイチゴなどに適用する。寒締め栽培。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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