出典:デジタル大辞泉(小学館)

新しく仕込んだ糠味噌 (ぬかみそ) で野菜を漬ける前に、芯 (しん) やへたの部分などを漬けて糠の発酵をうながすこと。この時に漬けたものは食べずに捨てることから。