出典:デジタル大辞泉(小学館)

  1. 西洋料理の基本材料の一。肉・骨・魚類などと香辛料・香味野菜などをいっしょにして長時間煮込んで作る煮出し汁。スープ・ソースのもとにする。

  1. 細菌の培養に用いる肉汁。