ゆず‐みそ【柚味噌】
１ 練り味噌にユズの汁や皮をまぜたもの。田楽(でんがく)・和え物などに用いる。ゆみそ。 ２ 「ゆみそ1」に同じ。
ゆで‐こぼし【茹で溢し】
ゆでて、その汁を流し捨てること。食材のぬめりや灰汁(あく)、余分な脂などを取り除くために行う。
ゆで‐こぼ・す【茹で溢す】
［動サ五（四）］ゆでて、その汁を流し捨てる。「豆を—・す」
ゆで‐じる【茹で汁】
物をゆで終えたあとの汁。
ゆ‐どおし【湯通し】
［名］(スル) １ 織物を湯に浸して糊気(のりけ)を取って柔らかくし、あとで縮むことのないようにすること。 ２ 肉・魚・野菜などを、さっと湯にくぐらせて、灰汁(あく)・臭みや油気を取り去ること。
ゆ‐べし【柚餅子】
和菓子の一。くりぬいたユズの中に、糯米(もちごめ)粉・味噌・醤油・砂糖・木の実などをまぜたものを詰め、蒸して乾燥したもの。また、米粉にユズの汁やすりおろした皮、味噌・砂糖などをまぜて固くこね、蒸...
ゆ‐みそ【柚味噌】
１ くりぬいたユズに味噌とユズの汁をまぜたものを入れ、焼いたもの。ゆがま。ゆずみそ。《季 秋》 ２ 「ゆずみそ1」に同じ。
よこ‐ばい【横這い】
１ 横にはうこと。「カニの—」 ２ 物価・相場・計数などで目立った変動のない状態が続くこと。「人口は—状態が続いている」 ３ 半翅(はんし)目ヨコバイ科および近縁の昆虫の総称。体長数ミリのものが...
よせ‐なべ【寄（せ）鍋】
鍋料理の一。魚・貝・鳥肉や野菜・キノコなどを取り合わせ、だし汁で煮ながら食べるもの。《季 冬》「—や東海の鮮灘(なだ)の醇(じゅん)／風生」
よそ・う【装う／粧う】
［動ワ五（ハ四）］ １ 飲食物を器に盛る。よそる。「味噌汁を—・う」 ２ 「よそおう2」に同じ。「強いて嬉しげを—・うて」〈露伴・連環記〉 ３ 「よそおう1」に同じ。「君なくは何(な)ぞ身—・は...
