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香辛料を二十数種合わせた、辛味・香りの強い黄色の粉末。黄色はウコンサフランなどによるもので、辛味に胡椒 (こしょう) ジンジャー唐辛子 (とうがらし) 、香りにコエンドロカルダモンなどを配合する。インドから英国を経て日本には明治時代に伝わった。

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