塩などの調味料で漬け込んだ牛の赤身肉に、香辛料・ハーブなどをまぶして燻製 (くんせい) にしたもの。前菜やサンドイッチの具材に用いられる。豚や鴨 (かも) などの肉でも作られる。
出典：教えて！goo
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