velouté sauce（ブルテーソース）とは？意味・読み方・使い方

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ブルテー‐ソース【velouté sauce】
の解説

《「ブルーテソース」とも。veloutéはフランス語で「とろりとした」の意》西洋料理のソースの一。淡黄色のルーに白色の出し汁を加え、弱火で煮込んでこしたもの。各種ソースの基礎となる。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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