山卸（し）（やまおろし）とは？意味・読み方・使い方

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やま‐おろし【山卸（し）】
の解説

清酒醸造の際に、酒母を仕込む桶の中で蒸米をすりつぶし、糖化を促すこと。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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