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黒褐色の胞子をつくる麹菌総称沖縄・鹿児島・伊豆諸島などで泡盛芋焼酎などの製造に用いられる。→白麹菌黄麹菌

[補説]発酵過程大量クエン酸生成し、これが雑菌増殖を抑えるため、暖地での醸造に適する。古くから沖縄泡盛醸造に用いられ、明治末期から焼酎利用されるようになった。
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