ピッシング【pithing】

の解説

食肉用の家畜の前頭骨にあけた穴にワイヤーを挿入して脳や脊髄を破壊すること。作業者の安全を確保するために行われていたが、牛についてはBSEの特定危険部位である脳・脊髄組織が血液に入り食肉を汚染する可能性が指摘され、日本では平成21年（2009）に廃止された。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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