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辞書
出典:デジタル大辞泉(小学館)
魚・鳥の肉を小さく切り塩漬けしたものを、垂れ味噌を煮立てた中に入れて煮、湯引きした山芋を加えてユズの皮を添えた料理。
出典:教えて!goo
淡水魚の魚醤
淡水魚のライギョなど内臓を塩蔵して一年以上熟成させて濾して魚醤にしましたが、淡水魚の魚醤は寄生虫の心配はありませんか? ヤバいですかね?
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