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pHを適切な範囲に保つために用いられる薬剤。食品・医薬品・化粧品・洗剤などの製造、水質の改善などに使用される。

[補説]食品添加物としては、食品の変質・変色を防ぐために用いられるが、同時に保存料酸化防止剤などの効果を高める働きもあり、クエン酸コハク酸リンゴ酸酒石酸乳酸などさまざまな物質が使用される。