出典:デジタル大辞泉(小学館)

但馬地方で古くから役肉兼用として飼養されてきた和牛。現在では、兵庫県が管理する種雄牛のみを交配に用い、同県内で生まれ、育成された黒毛和牛をいう。筋線維が細かく、上質の霜降り肉を産し、神戸ビーフ松阪牛近江牛などの銘柄牛素牛 (もとうし) となっている。→たじまぎゅう

[生物/動物名]カテゴリの言葉