ポリグルタミン‐さん【ポリグルタミン酸】

の解説

グルタミン酸が鎖状に結合したポリペプチド。納豆の粘質物の主成分。高い保水性や増粘性を有し、医療・化粧品・食品などの分野で広く利用される。PGA（polyglutamic acid）。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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