《「さくめん」の音変化》塩水でこねた小麦粉に植物油を塗り、細く引き伸ばして、日に干しためん。ゆでて冷水にさらし、つけ汁で食する。煮たものは煮麺 (にゅうめん) という。
[補説]素麺と
冷や麦は、
本来、製麺法の違いによって分けられた。
現在では機械製麺が増えたことから、
JAS（日本農林規格）では麺の太さによって
分類しており、
長径1.3ミリ以下を「そうめん」、
長径1.3ミリ
以上1.7ミリ
未満を「ひやむぎ」と
定義している（ただし、
手延べによるものは、1.7ミリ
未満であれば「そうめん」とよぶこともできる）。
