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辞書
⇒麹黴 (こうじかび)
出典:デジタル大辞泉(小学館)
出典:教えて!goo
味噌を造るのに、なぜ麹菌が必要なの?
味噌は米麹や麦麹などの麹菌を入れて造ると思いますが、米麹は米の中で、麦麹は麦の中で繁殖すると認識しています。では、これらの麹菌はなぜ味噌の原料である大豆を変化させることが...
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