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《「ちん（繊）」は唐音》椎茸 (しいたけ) ・ごぼう・にんじんなどをせん切りにして味付けをし、湯葉で巻いて油で揚げたもの。現在は、つぶした豆腐を野菜とともに油で炒め、醤油・酒などで調味したものをいう。元来は禅僧が中国から伝えた普茶 (ふちゃ) 料理。
出典：デジタル大辞泉（小学館）
けんちんじる【巻繊汁】
つぶした豆腐とせん切りにした野菜を油で炒め、澄まし汁仕立てにしたもの。《季 冬》
けんちんむし【巻繊蒸（し）】
つぶした豆腐とせん切りにした野菜を油で炒め、背開きにした小鯛 (こだい) の腹に詰めて、せいろで蒸した料理。
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