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《「サルサ」はソース、「ベルデ」は緑色の意》料理に添えるソースの一。イタリアでは、すりつぶしたイタリアンパセリアンチョビーなどをまぜて作るソースをさす。また、メキシコでは、トマティーヨ(トマトに似た野菜)を使った酸味と辛味のあるソースが一般的。