黒麹黴（くろこうじかび）とは？意味・読み方・使い方

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くろ‐こうじかび〔‐かうぢかび〕【黒^×麹^×黴】
の解説

コウジカビの一種。パンや餅などに生える黒いカビで、俗にクロカビともよばれるが、浴室などに生じるクラドスポリウムとは異なる。アミラーゼやアスパラキナーゼなどの酵素剤や、クエン酸などの有機酸の製造に用いられる。泡盛や焼酎の醸造に用いられる黒麹菌（学名(ラテン)Aspergillus luchuensis）は別種。学名、(ラテン)Aspergillus niger

[補説]ほかにも黒い胞子をつくるコウジカビがあり、それらを総称していう場合もある。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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