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麹黴（こうじかび） とは？ 意味・読み方・使い方

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こうじ‐かび〔かうぢ‐〕【×麹×黴】
の解説

マユハキタケ科の一群の子嚢 (しのう) 菌。餅 (もち) やパンに生え、菌糸は枝分かれし、その先に放射状に胞子をつける。多くの酵素を含み、でんぷん・たんぱく質などを分解するので、酒・醤油の醸造などに利用される。麹菌 (こうじきん・きくきん) 。学名、(ラテン)Aspergillus

[補説]平成18年（2006）、日本醸造学会が国菌（国を代表する菌）に認定した。
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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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