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  1. 器官や組織の分化を誘導する働きに関与するたんぱく質。この役割をもつRNAたんぱく質のたんぱく質部分とする説が有力。

  1. 天然のたんぱく質が熱・酵素などによって変質した変性たんぱく質のこと。ゼラチンなど。

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