小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西 (せんせい) 省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。

[補説]「ビャン」を表記する漢字がきわめて複雑なことで有名。康熙字典などへの掲載がない新しい字と思われるが、2020年にユニコードに収録された。

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